Technologia produkcji serów podpuszczkowych jest jednym z najstarszym sposobów przetwórstwa mleka znanym już w starożytności a jednocześnie stanowiącym fundament rozwoju nowoczesnego przemysłu mleczarskiego.
Wiele gatunków serów wytwarzanych jest w oparciu o tradycyjne i sprawdzone receptury. Sery produkowane są głównie z mleka krowiego i ze względu na swoją wysoką wartość odżywczą stanowią jeden z podstawowych produktów naszej diety.
Są bogatym źródłem pełnowartościowego białka, jednym z najbogatszych źródeł tłuszczu zwierzęcego, źródłem wapnia i fosforu niezbędnych do budowy kości i zębów, źródłem witamin mających istotne znaczenie dla utrzymania prawidłowego stanu zdrowia.
Na rynku polskim najbardziej popularne wśród serów podpuszczkowych są sery typu holenderskiego. Sery podpuszczkowe produkowane są w oparciu o odpowiednią obróbkę skrzepu mleka, który powstaje przy udziale podpuszczki lub preparatów pochodzenia mikrobiologicznego. W ten sposób otrzymany skrzep poddawany jest odwodnieniu, uformowaniu, prasowaniu, nasoleniu oraz dojrzewaniu, podczas którego ser nabiera właściwych cech smakowo-zapachowych. Sery podpuszczkowe są świetnym dodatkiem do pizzy, potraw z makaronów, można z nich też przyrządzać smaczne sosy. Doskonale komponują się jako składnik rozmaitych sałatek.
Zajęcia praktyczne organizowane w ramach kształcenia w PWSIiP na kierunku Technologia żywności i żywienie człowieka mają na celu przygotowanie przyszłych absolwentów do podjęcia atrakcyjnej pracy w zakładach zajmujących się przetwórstwem surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zdobyta przez studentów wiedza teoretyczna i umiejętności praktyczne pozwalają na ich przygotowanie jako przyszłych specjalistów świetnie odnajdujących się w coraz prężniej i dynamiczniej rozwijajacych się zakładach spożywczych, które stawiają na wysoce wykwalifikowaną kadrę.